Mercredi 11 janvier 2012
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/2012
12:21
Le temps de
préparation: 5 mn
Le temps de
cuisson:30 mn
Nombre de
personne :4 personnes
Ingrédients:
8 chicons
1 oignon haché
le jus d'une orange et quelques lamelles de son zeste
1 filet d'huile d'olive
Une c à c de sel
2 c à c de sucre
50 cl d'eau
Prépration:
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire chauffer. Y faire
revenir l'oignon haché pendant environs 5 minutes sans coloration. Ajouter les chicons (enlever le tronc conique à la base au préalable pour éviter qu'elles ne soient trop amères) et faire
revenir de chaque côté.
Saupoudrer de sucre et le sel et laisser légèrement caraméliser en continuant
à retourner les chicons régulièrement. Ajouter ensuite le jus de l'orange, le zeste et l'eau, laisser cuire 20 minutes.
S'il reste trop d'eau, laisser réduire à feu vif puis servir de suite.
Alors, combien sont restés jusqu'à la fin de ce billet ? Ca veut dire que
qu'aime les chicons braisés!!!!
Vendredi 23 décembre 2011
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08:05
Le temps de préparation: 15 mn
Le temps de cuisson: 20 mn
Nombre de personne : 4 personnes
Ingrédients:
500g de Poissons différents (Saumon, Cabillaud, Colin…)
1 échalote
Épinard
Persil
Sel, Poivre
500g de julienne
1 l de la crème fraiche
Gruyère râpe
Beurre
Roux (ou un peu de farine pour lier)
Préparation :
Faire cuire les poissons au four avec un peu de sel et du thym, découper les en dés. Récupérer le
jus de poisson.
Faire cuire les légumes à la vapeur. Réserver-les.
Éplucher et émincer l’échalote. Dans une poêle mettre un morceau de beurre, faire revenir
l’échalote, ajouter le jus de poisson, épinard, sel et poivre. Laisser mijoter un peu.
Ajouter la crème fraiche, lier pour obtenir une sauce blanche, ajouter un peu de gruyère.
Disposer les légumes et les poissons dans un récipient, ajouter la sauce et mélanger.
Répartir le mélange dans des petits ramequins. Parsemer de gruyère râpe et un peu de
persil.
Servir chaud.
Dimanche 20 novembre 2011
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14:51
Difficile
Le temps de préparation: 30 mn
Le temps de cuisson: 10 mn
Le temps de repos: 4h
Nombre de personne : 10 personnes
Ingrédients : 
1 saumon de ± 1,5 kg
1 c.à.c du thym frais
½ c.à.c du basilic frais
Laurier
1 petit oignon
Un peu de julienne
Sel et poivre
Tomates
Concombre
Salade
Citron
Préparation :
Portez 2 litres d'eau à ébullition, ainsi la julienne de légumes, demi-citron pelé, le thym, le
laurier, basilic, l’oignon, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 5 min.
Déposer le saumon dans une saumonière contenant le court-bouillon. Le saumon doit être complètement
immergé (le cas échéant, ajoutez un peu d'eau). Couvrez et portez de nouveau à ébullition. Laissez ensuite mijoter doucement durant 8 min.
Retirez la saumonière du feu, couvrez-la et mettez-la au frais. La cuisson du saumon s'achève ainsi en
douceur et le poisson reste particulièrement tendre et juteux.
Retirez délicatement le saumon du court-bouillon et enlevez la peau. Avec le côté non tranchant d'un
couteau de cuisine, enlevez aussi la fine couche brune recouvrant le saumon
Pour la décoration, utilisez de la salade, tomate et concombre, citron … Comme la photo.
Accompagnez d’une sauce.
