Difficile

Le temps de préparation: 30 mn

Le temps de cuisson: 10 mn 

Le temps de repos: 4h 

Nombre de personne : 10 personnes

Ingrédients : 

1 saumon de ± 1,5 kg

1  c.à.c du thym frais

½  c.à.c du basilic  frais

Laurier

1 petit oignon

Un peu de julienne

Sel et poivre

Tomates

Concombre

Salade

Citron

Préparation :

Portez 2 litres d'eau à ébullition, ainsi la julienne de légumes, demi-citron pelé, le thym, le laurier, basilic, l’oignon, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 5 min.

Déposer le saumon dans une saumonière contenant le court-bouillon. Le saumon doit être complètement immergé (le cas échéant, ajoutez un peu d'eau). Couvrez et portez de nouveau à ébullition. Laissez ensuite mijoter doucement durant 8 min.

Retirez la saumonière du feu, couvrez-la et mettez-la au frais. La cuisson du saumon s'achève ainsi en douceur et le poisson reste particulièrement tendre et juteux.

Retirez délicatement le saumon du court-bouillon et enlevez la peau. Avec le côté non tranchant d'un couteau de cuisine, enlevez aussi la fine couche brune recouvrant le saumon

Pour la décoration, utilisez de la salade, tomate et concombre, citron … Comme la photo.

Accompagnez d’une sauce.