1 / 2 cuillère à soupe de cumin moulu 1 / 2Cuillère à soupe de sel
fin 2 carottes
1 poireau
2 navets,
2 pommes de terre
1 oignon
1 bouquet de persil et coriandre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 g de petits oignons
100 g de haricots
verts
100 g de petits pois
100 g de farine, 2 œufs
Préparation:
Désossez les épaules d'agneau et dédoublez-les. Eliminez un maximum de petites
peaux et de graisse excédentaire.
Pelez les carottes et l'oignon, et préparez un morceau de poireau. Disposez les os
d'agneau dans la marmite basse d'un couscoussier à queue. Jusqu'aux Remplissez d'eau 3 / 4. Ajoutez les légumes précédents. Portez à ébullition.
Malaxez les épaules avec du sel et de cumin. Dans la Passoire du couscoussier,
Disposez un lit de persil et coriandre et les épaules par-dessus. Arrosez d'huile d'olives.
Posez le tout sur la marmite basse contenant les os et les
légumes.
Préparez le lut pour le couscoussier: Une terrine Dans Mélangez la farine avec
deux blancs d'oeufs. Malaxez du bout des doigts Jusqu'à Obtention d'une pâte homogène et élastique.
En tournant autour du couscoussier, Régulièrement Appliquez de la pâte à la
jonction entre la Passoire et La Marmite basse. Couvrez. Portez à ébullition et faites cuire 30 min. Pendant ce temps, Pelez les petites pommes de terre, carottes, les navets et petits
oignons.
Parez les poireaux restants, équeutez les haricots verts, écossez les petits pois.
Détaillez les courgettes en bâtonnets. Tous Versez CES légumes sur les épaules d'agneau. Couvrez et laissez cuire encore 20 min.
Servez l'épaule d'agneau à la vapeur du couscoussier bien chaud Entouré des légumes. Source de recette:"Délices de Maroc" de Fabien
Bellahsen
1 kg de viande de mouton prélevée sur le gigot et coupée
en morceaux (avec l'os)
Sel
2 cuillerées à soupe de ras
el-hanout
1 pincée de safran naturel
1 cuillerée à soupe de cannelle
1 verre d'huile
200 g de beurre
2 cuillerées à soupe de miel
250 g de raisins secs
200 g d'amandes mondées et dorées à
l'huile
Préparation
Dans une marmite, délayer les épices (ras el-hanout,
safran, cannelle et sel). Badigeonner la viande de cette préparation. Ajouter l'huile et le beurre, couvrir d'eau et mettre à cuire.
Lorsque la viande est presque cuite, ajouter le miel
puis les raisins secs lavés et égouttés. Surveiller la cuisson, la sauce doit être onctueuse et les raisins secs gonflés de sauce.
Pour servir, dresser les morceaux de viande, arroser de
sauce et de raisins et décorer avec les amandes.
Pour conserver cette préparation, disposer les morceaux
de viande dans une jarre en terre cuite ou un bocal en verre et bien couvrir de sauce. En refroidissant, la sauce formera une couche protectrice.
500 g de tomates pelées et épépinées et
concassées
4 gousses d'ail écrasé
1 petit bouquet de coriandre
1 cuillerée à café de piment doux
1 pointe de piment fort
1 pincée de safran
3 cuillerées à soupe de jus de
citron
1/2 verre à thé d'huile d'olives
1 cuillerée à café de sel
1/2 verre d'eau
Préparation
Rincer plusieurs fois les cervelles. Les faire dégorger
dans de l'eau vinaigrée 30 mn avant de retirer la peau et les filaments. Les détailler en morceaux réguliers de 4 x 2 cm. Les mettre dans une cocotte avec les tomates, l'ail, la coriandre, le
piment doux, le piment fort, le safran,
le jus de citron et le sel. Mélanger délicatement,
ajouter l'huile, mélanger puis verser l'eau.
Cuire à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que la
sauce soit onctueuse. Servir froid dans le plat à tajine ou dans des soucoupes.
:
La cuisine marocaine est un art, resté longtemps simple tradition orale, un héritage transmis de mère en fille depuis des générations par la bouche à l'oreille!!!
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