Ingrédients:

250g d'amandes (ou noisettes) avec la peau

200g de sucre

20g d'eau

Préparation:

Mettre le sucre dans une poêle. Ajouter l'eau et commencer à laisser bouillir sur feu moyen. 

Quand le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également, ajouter les amandes. Bien mélanger avec une cuillère pour bien recouvrir chaque amande de sucre, continuer de mélanger.

Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu.

Verser tout le contenu de la poêle sur un marbre huilé. Laisser refroidir complètement.

Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.

Mettre le reste dans un mixer. Après quelques secondes on obtient déjà un pralin en poudre que l'on peut mettre de côté si on le souhaite pour des glaces ou bien des crèmes au pralin. Garder ce pralin dans une boite hermétique.

Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu'à obtenir une consistance presque liquide. Plus on laissera le tout dans le mixer en marche, plus la pâte sera broyée.

cette pâte de praliné dans un pot à confiture bien propre au frais ou dans une boite hermétique.

Ingrédients

 Pour la glace à la vanille:

50 cl de lait entier

1 c à s de vanille liquide

1 gousse de vanille

4 jaunes d'œufs

25 cl de crème liquide

Pour la glace au chocolat:

200g de chocolat noir

250 ml de lait entier

2 œufs

100g de sucre

250 ml de crème fraîche

Sucre vanille

Indispensables:

Moule en silicone tulipe ici

Colorants alimentaires (j'ai mis: vert, rouge, rose jaune)

Préparation:

Pour la glace à la vanille:

Dans un récipient, battre les jaunes d'œuf et le sucre pensant environ 3 mn jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et très épais. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le gousse de vanille.

Ajouter la moitié du lait au mélange œufs/sucre, afin de réchauffer ce dernier. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé et ajouter le reste de lait. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère en bois.

Retirer du feu et ajouter immédiatement la crème et la vanille liquide en mélangeant. Laisser refroidir en brassant de temps à autre.

Faire turbiner le mélange en sorbetière.

préparer 4 bols, dans chacun mélanger un peu de glace à la vanille avec le colorant pour designer les tulipes, ce moule tulip je l'ai reçu de mon partenaire Silikomart dont je vous ai parlé ici.

Mettre la glace colorée dans le dessin au fond de moule comme la photo, et laisser prendre quelques minutes au congélateur. Sortir le moule et mettre le reste de la glace à la vanille, le remettre au congélateur.

Pendant ce temps, préparer la glace au chocolat:

Faire fondre  le c hocolat au bain marie, ajouter le lait en fouettant, laisser refroidir, battre les œufs avec le sucre, ajouter la crème fraîche et la vanille. Ajouter le mélange chocolat / lait et bien mélanger, laisser refroidir au frigo. Faire prendre en sorbetière.

Sortir le moule et mettre la glace au chocolat sur la glace à la vanille puis le remettre au frais au moins 4 h. Déguster.