18 août 2014 1 18 /08 /août /2014 14:47

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Un jour en me baladant sur le blog de "la cuisine de Bernard", un blog que j'aime beaucoup, il n y a que des très bonnes recettes, j'ai vu une recette de "Gâteau macaron pistache", et j'ai décidé de faire une tentative, pourquoi pas!!!

Et voilà le résultat, sauf moi j'ai adapté un peu la recette avec mon goût et ce que j'ai sous la main comme ingrédients.

Ingrédients:

Une recette de base de macarons colorés en jaune citron ici
350g de beurre en pommade
Praliné feuilleté:
400g de praliné
40g de beurre
100g de chocolat au lait
80g de gavottes écrasées
Crème pâtissière:
140g de lait entier
35g de jaunes d'œuf
35g de sucre
5g de farine
15g de beurre

sucre vanille
Crème anglaise:
90g de lait entier
70g de jaunes d'œufs
90g de sucre
Meringue italienne:

125g de sucre
35g d'eau
65g de blancs d'œuf


375 de beurre mou

Crème au citron:

1oeuf

100ml de jus de citron

120g de beurre

100g de sucre

le zeste d'un citron

15g de maïzena

Glaçage royal:

250g de sucre glace

un blanc d'œuf

jus de demie citron
Glaçage citron:
200g de chocolat blanc
50g de crème entière liquide
150g de glaçage royal

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Préparation:

Macarons:

Commencer par préparer la pâte des macarons, recette ici.

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Garnir 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

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Sur deux d'entre elles, tracer au crayon l'intérieur du cercle de 18cm au milieu des plaques, et l'autre pour les macarons.  

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Après avoir fait ces deux plaques, continuer avec tout les reste de pâte pour faire des macarons normaux.

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Les faire cuire 14 minutes sur 150°C pour les petites coques et 16 minutes pour les plaques.

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Praliné feuilleté:

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Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol, puis faire fondre au micro-ondes 1 minute, vérifier, mélanger et refaire fondre 30s si besoin. Ajouter le praliné, bien mélanger. Puis ajouter les crêpes dentelles écrasées. Mélanger. Réserver 200g de mélange pour la mousseline.

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Prendre le cercle de 18cm, le même avec lequel on a tracé les grands macarons. Mettre le cercle sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Verser la moitié de reste de mélange de praliné dans le cercle, puis écraser à la cuiller. On doit obtenir une plaque de praliné très fine.

Décercler délicatement puis mettre la plaque au congélateur. Faire cette opération 2 fois en tout pour obtenir 2 plaques de praliné congelées. Les laisser dans le congélateur.

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crème pâtissière:

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Mettre les jaunes avec le tiers du sucre. Faire blanchir au fouet puis ajouter la farine. Faire chauffer le lait avec le reste du sucre et la vanille dans une casserole sur feu doux. Quand le lait bout, le verser sur le mélange jaune/sucre tout en mélangeant.

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Remettre le tout sur feu doux. Ne jamais cesser de mélanger. Quand le mélange bout, laisser cuire 5 minutes puis hors du feu, laisser tiédir et ajouter le beurre. Transvaser la crème pâtissière dans un petit bol, Laisser refroidir complètement puis stocker au réfrigérateur.

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Crème anglaise:

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Blanchir les jaunes avec un tiers du sucre.

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Chauffer le lait avec le reste du sucre sur feu doux. A ébullition, verser sur le mélange jaunes/sucre tout en mélangeant. Remettre sur feu doux et cuire sans bouillir.

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On peut vérifier en cuisant jusqu'à 85°C tout en mélangeant! Quand la crème est cuite, arrêter le feu et laisser refroidir. Stocker au frais.

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Meringue italienne:

Chauffer le sucre et l'eau à 117°C. Le verser sur les blancs un peu montés tout en continuant de fouetter à vitesse maximale. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit à 50°C.

Réaliser une crème au beurre:

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Fouetter le beurre mou à vitesse maximum pour l'aérer. Tout en continuant de fouetter le beurre, verser la crème anglaise en filet tout en continuant de battre.

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Ajouter la meringue italienne en soulevant le tout comme une mousse. La crème au beurre est terminée. La stocker au frais.

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Crème mousseline:

Prendre la crème au beurre.

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Fo uette r à grande vitesse et ajouter le reste de mélange praliné feuilleté (200g). Ajouter la crème pâtissière et continuer de fouetter.

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Montage du gâteau:

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Poser le moule en silicone, garnir le fond et les bords de moule avec la crème mousseline.

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Poser au centre un première grande plaque de praliné congelée.

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Garnir d'une première couche de crème  mousseline. 

Ajouter ensuite une plaque de macaron. Et la placer au centre sur la mousseline. Regarnir d'une couche de mousseline.

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Puis l'autre plaque de praliné.

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 Encore une couche de crème puis une plaque de macaron.

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Mettre le moule au congélateur pour une nuit. Il faut en effet le congeler pour pouvoir ensuite le manipuler et verser dessus le miroir qui va se figer avec le contact de la mousseline gelée.

Le lendemain:

Crème citron:

Mélanger l'œuf, la maïzena et le sucre dans un bol. ajouter le jus de citron et le zeste et mettre le tout dans une casserole à feu doux. laisser épaissir.

Glaçage royal:

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Réaliser un glaçage avec 250g de sucre glace, bien mélanger.

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Puis ajouter le jus de demie citron, mélanger. N'utiliser que 150g pour le glaçage citron.

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Glaçage citron:

Mettre la crème et le chocolat blanc dans un bol et fondre le tout au micro-ondes.

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Bien mélanger, ajouter le glaçage. Remettre à fondre au besoin, puis ajouter la crème citron.

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Bien mélanger le tout avec un fouet manuel en ajoutant un peu de colorant jaune.

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Sortir le gâteau du congélateur, démouler-le, c'est facile avec les moule en silicone et placer le gâteau sur une grille.

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Vérifier la consistance du glaçage citron. Il ne doit pas être chaud, juste légèrement tiède. Le verser doucement au centre du gâteau en une seule fois.

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On verse en commençant par le centre puis en allant en spirale jusqu'au bord du gâteau.

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Avec deux grandes spatules, passer entre la grille et le gâteau pour le soulever et le mettre sur son plat final.

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Disposer tous les macarons autour du gâteau.

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le décorer et le placer au réfrigérateur pour le reste de la journée.

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Et là.... Il n'y a plus qu'à le déguster!!!!!

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Publier par Lalla Fatima - dans Gâteaux et tartes
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15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 17:56
Pistolets

Caractéristique :

  • Pâte avec beaucoup de corps fabriquée à base d’eau froide ou glacée
  • Forme de pistolet ronde ou allongée ou autres, pois +/- 50g, croustillance de la croûte et de couleur clair, mie alvéolée et blanche.

 

Recette de base:

500 gr de farine

3 dl d'eau froide

25 gr de levure

15 gr d'améliorant

8 gr de sel

 

Pétrissage :

  • Mettre dans le batteur ou pétrin de l’eau froide, levure, améliorant et la farine.
  • Pétrissage de 1100 tours pendant 5' 1ère 15' 2ème
  • Ajouter le sel après 5mn de pétrissage
  • Peser, bouler et couvrir d’une feuille en plastique

 

Remarque :

Avant d’arrêter la machine, il est indispensable de vérifier la consistance de la pâte

 

Façonnage :

  • Peser, bouler et couvrir d’une feuille en plastique
  • Pointage de 10'
  • Préparer les platines
  • Diviser et bouler ou allonger
  • Mise en platine (fermeture en dessous)
  • 2ème pointage de 15'
  • Couper en fonction de du produit désiré
  • Fermentation finale +/-30'

 

Cuisson :

+/- 20' à 240° avec admission de vapeur

 

Remarque :

Pour les produits allongés, laisser un repos de +/-10’ après les avoir divisé et bouler.

PistoletsPistoletsPistoletsPistolets

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11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 22:37

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Facile

Le temps de préparation: 10 mn

Le temps de repos: 2 h

Nombre de personne : 6 personnes

 

Ingrédients :

Une bonne poignée de feuilles de menthe (j’ai ajouté 2 bronches de la menthe pouliot (fluo))

25cl de laitP1140862.JPG

3 jaunes d’œuf

100g de sucre

12cl de crème liquide

 

Préparation

Dans une casserole, mettre le lait avec la menthe et la moitié de sucre, porter à ébullition et laisser mijoter +/- 10mn.

Mélanger les jaunes d’œuf avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Enlever la menthe, verser la moitié du lait sur les jaunes d’œuf sans cesser de remuer, remettre en suite le tout dans la casserole et faire cuire pendant quelques minutes  sans cesser de remuer et sans laisser bouillir, le mélange doit être épaissir, hors feu, ajouter la crème fraiche et laisser refroidir.

En suite mettre le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner 30 mn.

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15 mars 2014 6 15 /03 /mars /2014 12:00

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Ingrédients:P1180749

Pour le poulet:

2 poulets entiers

2kg d'oignons

2càc cannelle en poudre

2 bâtonnets de cannelle

2càc de gingembre

1càc de sel

safran pur

1/2 càc de macis

Demie petit verre de l'huile d'arachide

200g de sucre

Pour la farce d'amandes:

250g d'amandes

200g de sucre glace

2càs de l'huile d'arachide

1càc de cannelle

Pour cheveux d'ange:

500g de cheveux d'ange

2càs de l'huile d'arachide

60g de beurre

De l'eau

un peu de sel

5 œufs battu avec un peu de sel

Et un moule en silicone Silicomart

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Préparation:

Pour cheveux d'ange:

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Dans un grand plat, mettre les cheveux d'ange et les travailler avec l'huile, les transférer dans le couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 15 à 20mn. Retirer la passoire et remettre les cheveux d'ange dans le plat. Arroser d'un peu d'eau mélanger bien et défaire les nouilles éventuelles à la main puis laisser reposer 5 à 10mn. Les remettre une deuxième fois dans le couscoussier et les cuire comme la première fois. Retirer le couscoussier et mettre les cheveux d'ange dans le plat, ajouter un peu de sel et de l'eau, la travailler comme précédemment.

Les cuire pour la dernière fois.

Quand ils sont cuits, les disposer dans le plat et ajouter le 60g de beurre et laisser fondre et mélanger. Laisser refroidir complètement.

Pour le poulet:

Dans un marmite, mettre les oignons émincées, le poulet, l'huile, cannelle, macis, gingembre, sel et le safran.

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Ajouter un peu d'eau et laisser cuire, personnellement, je n'ai pas ajouter de l'eau mais si il faut ajouter le selon le poulet.

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Quand le poulet soit cuit, retirer le et l'émietter. Réserver le.

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laisser les oignons cuire jusqu'à la vaporisation total de l'eau, ajouter le sucre et laisser caraméliser.

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Réserver les.

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Pour la farce d'amandes:

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Pocher, monder, griller les amandes et les concasser, réserver un peu pour la déco.

Ajouter le sucre glace, cannelle et l'huile.

Pour le montage:

Mélanger les cheveux d'ange avec les œufs battu.

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Mélanger le poulet avec les oignons.

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Dans un moule en silicone, j'utilise le moule Silikomart dont je vous ai ici et que j'ai reçu de mon partenaire Silikomart, c'est le moule idéal pour la pastilla, facile à démouler, tapisser le fond de moule avec le mélange cheveux d'ange et œufs.

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Mettre le poulet et les oignons sans toucher les bords.

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Puis finir par la farce d'amandes.

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Enfin couvrir avec le reste de cheveux d'ange.

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Faire cuire dans un four préchauffer à 180°.

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Sortir le moule et démouler le, mettre ton pastilla dans un plat et la décorer comme vous voulez.

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Publier par Lalla Fatima - dans Plats
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15 mars 2014 6 15 /03 /mars /2014 10:48

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Facile 

Le temps de préparation: 15 mn

Le temps e cuisson: 10 mn

Nombre de personne : 6 personnes

 

Proportions :

10 feuilles de brick

500g de pommes de terre ébouillantées et épluchées

1 gousse d'ail écrasé

Du fromage blanc avec ail et fine herbes (ou avec qui rit)

Poivre et sel

Noix de la muscade en poudre

Un peu de harissa (facultatif)

Un peu de persil

Un peu de beurre

Préparation :

Ecraser les pommes de terre et ajouter l'ail, le fromage, la harissa, le persil, le beurre, sel, poivre et noix de la muscade, mélanger le tout et faire des petites boulettes.

Coupez la feuille de brick en 2, prenez la moitié dans le sens de la longueur et rabattre vers le centre pour obtenir une bande.

Huilez un peu la feuille de brick avec le mélange de beurre et huile

Placez une boulette de mélange à l'une des extrémités, repliez la bande pour obtenir un triangle.

Collez l'extrémité au mélange d'eau et de farine.

Faites frire les briouates.

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Publier par Lalla Fatima - dans Entrées et apéritif
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11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 18:20

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Facile

Le temps de préparation :15 mn

Le temps de cuisson :30mn

Nombre de personne :6 personnes

 

Proportions

1 pâte brisée 

150 g de beurre

150 g de sucre

4 œufs entiers

200 g de poudre d'amandes

4 pommes

Préparation:

Faire une pâte brisée, ou utiliser une pâte toute prête, préchauffer le four à  180°, éplucher et couper  les pommes en fines lamelles. Mettre la pâte dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette.

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre,  les œufs entiers et la poudre d’amandes et mélanger. Verser la préparation sur la pâte brisée.  Ajouter les pommes. Faire cuire 30 à 35 min au four.

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7 mars 2014 5 07 /03 /mars /2014 14:02

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Ingrédients :P1160934

4 poireaux

200 g de cacher

1 pâte brisée

3 oeufs

20 cl de crème liquide

150 g de gruyère

sel, poivre

muscade

un peu de beurre

 Préparation :

Etalez votre pâte dans le moule à pizza. Coupez vos poireaux en deux dans la longueur puis en morceaux de 4 cm de long. Lavez

Faire cuire les poireaux dans un autocuiseur avec un peu de sel.

Dans un récipient, battre les oeufs en omelette et y ajouter la crème, le sel, le poivre, la muscade et 100 g de gruyère.

Versez sur la pate tout d'abord le mélange poireaux et versez dessus le mélange oeufs et crème. déposer le cacher coupé en rondelles.

Saupoudrez de gruyère. Enfournez au four chaud  160° pendant 30 min.

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Publier par Lalla Fatima - dans Entrées et apéritif
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6 mars 2014 4 06 /03 /mars /2014 11:56
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Facile

Le temps de préparation: 15 mn

Le temps de repos:4h

Nombre de personne :6 personnes

 

Ingrédients:P1140692

500 g de cerises

100 g de sucre

250 g de mascarpone

4 oeufs,

1 sachet de sucre vanillé,

150 g de sucre semoule,

2 c.à.s de cacao en poudre (facultatif)
 
 
   

Préparation:

Laver et dénoyauter les cerises et les cuire 30 mn dans une casserole. Laisser refroidir et réserver au frigo.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le sucre vanillé et le mascarpone. Bien mélanger et incorporer délicatement les blancs montés en neige.

Dans des verrines, verser quelques cerises avec un peu de jus et recouvrir de mousse Tiramisu. Réserver au frigo.

Au moment de déguster, décorer avec une cerise et saupoudrer de cacao.    

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Publier par Lalla Fatima - dans Desserts
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4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 08:45

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La recette de la pâte à choux est très ancienne, les choux à la crème semblent avoir été introduits.

La pâte à choux entre dans la composition des éclairs, du Saint-honoré, des profiteroles, des pièces montées ….

La recette de la pâte à choux est ici

Après la cuisson, Les laisser refroidir et fourrer chacun d’eux d’une crème  pâtissière la recette est ici.

les recouvrir d'un glaçage au chocolat ici.

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Publier par Lalla Fatima - dans Pains et viennoiserie
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24 février 2014 1 24 /02 /février /2014 17:55
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Ingrédients:P1150119.JPG
500 ml de crème liquide entière
60 gr de sucre
2 feuille de gélatine halal
2 càc d'extrait de café
3 càc de café soluble
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Préparation:
Commencer par faire tremper la gélatine dans un bol d 'eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le sucre. Quand ça bout, retirer du feu et ajouter l'essence de café et le café soluble, mélanger pour diluer le tout et laisser tiédir, ajouter ensuite la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour bien la diluer. Ensuite verser cette crème dans les ramequins ou dans des petites verrines. Laisser refroidir, les mettre au frigo 4 heures avant de déguster.
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