Mercredi 24 avril 2013
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/2013 17:00
Ingrédients:
Pour la crème :
60 cl de crème fraîche liquide
100g de sucre
4g d'agar-agar
Pour la framboise :
250g de framboises
10 cl d'eau
3 cuillers à soupe de sucre
2g d'agar-agar
Préparation:
Chauffer la crème avec le sucre, remuer et laisser bouillir, incorporer
l'agar agar que j'ai reçu de mon partenaire "Meuse Epices" dont je vous ai parlé
ici, et cuire 1 minute.
Répartir un peu de crème dans des verrines, travailler à la tenue des verres à
l'angle droit à l'aide es bols comme la photo ou utiliser les moules bombe phénoménale, et laisser reprendre dans le frais.
En attendant, chauffer l'eau et le sucre, ajouter les framboises, remuer et
laisser bouillir, incorporer l'agar agar et cuire 1 minute puis le passer dans un passoir ou chinois.
Répartir délicatement sur la crème une fine couche de coulis et laisser
refroidir encore une fois.
Et j'avoue que ce n'est pas un travail des impatients!!!
Sortir les verrines et encore une couche de crème, les verrines doivent être en
même position, laisser refroidir, plus une couche de coulis.
Et enfin, enlever les verrines de bols et ajouter le reste de la crème, encore
laisser refroidir pour finir avec un miroir de coulis.
Décorer avec des framboises et servir frais.
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Mercredi 24 avril 2013
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/2013 11:07
Les ingrédients:
200 g de saumon fumé
500 g des épinards surgelés
4 oeufs
un pot de fromage ail et fines herbes
Sel et poivre
Muscade
Préparation:
Faire cuire les épinards et bien les égoutter, Les mixer très
finement.
Fouetter les oeufs en omelette. Ajouter les épinards mixés et de la muscade.
Assaisonner.
Verser la préparation dans un moule rectangulaire plat et cuire à four préchauffé à
180° 15 à 20 mn suivant le four. Laissé tiédir dans le moule puis retourner le rectangle d'omelette sur un papier film.
Couvrir l'omelette d'une couche de fromage ail et fines herbes et déposer dessus les
tranches de saumon fumé en les faisant légèrement se chevaucher.
A l'aide du papier film rouler l'omelette en serrant bien puis enfermer le tout dans
le papier film. Laisser reposer au moins 1 h au frigo.
Mardi 23 avril 2013
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/2013 18:25
Facile
Letempsdepréparation: 15 mn
Letemps de cuisson: 15 mn
Nombre de personne : 6 personnes
Ingrédients :
2 poivrons rouges
De beurre
12 noix de St-jacques
1 gousse d'ail
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
2 feuilles de gélatine (agar-agar pour moi)
1 pincée de piment fort
Sel
Poivre
Pistache
Préparation:
Peler les poivrons à l'aide d'un rasoir à légumes et réserver quelques "pelures" pour la déco; les couper en
lanières et les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre; ajouter l'ail.
Verser le lait et la crème. Assaisonner et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Mixer finement la préparation aux poivrons et incorporer les feuilles de gélatine bien essorées.
Verser dans des verrines et laisser prendre.
Faire frire les peaux de poivrons réservées dans un peu d'huile et les égoutter sur un papier absorbant.
Avant de servir, faire cuire les noix de St-Jacques dans un peu de beurre, les disposer sur les panna cotta.
Décorer avec un peu de pistache haché et servir et la feuilles de poivron.
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