Ingrédients:

Pour le poulet:

2 poulets entiers

2kg d'oignons

2càc cannelle en poudre

2 bâtonnets de cannelle

2càc de gingembre

1càc de sel

safran pur

1/2 càc de macis

Demie petit verre de l'huile d'arachide

200g de sucre

Pour la farce d'amandes:

250g d'amandes

200g de sucre glace

2càs de l'huile d'arachide

1càc de cannelle

Pour cheveux d'ange:

500g de cheveux d'ange

2càs de l'huile d'arachide

60g de beurre

De l'eau

un peu de sel

5 œufs battu avec un peu de sel

Et un moule en silicone Silicomart

Préparation:

Pour cheveux d'ange:

Dans un grand plat, mettre les cheveux d'ange et les travailler avec l'huile, les transférer dans le couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 15 à 20mn. Retirer la passoire et remettre les cheveux d'ange dans le plat. Arroser d'un peu d'eau mélanger bien et défaire les nouilles éventuelles à la main puis laisser reposer 5 à 10mn. Les remettre une deuxième fois dans le couscoussier et les cuire comme la première fois. Retirer le couscoussier et mettre les cheveux d'ange dans le plat, ajouter un peu de sel et de l'eau, la travailler comme précédemment.

Les cuire pour la dernière fois.

Quand ils sont cuits, les disposer dans le plat et ajouter le 60g de beurre et laisser fondre et mélanger. Laisser refroidir complètement.

Pour le poulet:

Dans un marmite, mettre les oignons émincées, le poulet, l'huile, cannelle, macis, gingembre, sel et le safran.

Ajouter un peu d'eau et laisser cuire, personnellement, je n'ai pas ajouter de l'eau mais si il faut ajouter le selon le poulet.

Quand le poulet soit cuit, retirer le et l'émietter. Réserver le.

laisser les oignons cuire jusqu'à la vaporisation total de l'eau, ajouter le sucre et laisser caraméliser.

Réserver les.

Pour la farce d'amandes:

Pocher, monder, griller les amandes et les concasser, réserver un peu pour la déco.

Ajouter le sucre glace, cannelle et l'huile.

Pour le montage:

Mélanger les cheveux d'ange avec les œufs battu.

Mélanger le poulet avec les oignons.

Dans un moule en silicone, j'utilise le moule Silikomart dont je vous ai ici et que j'ai reçu de mon partenaire Silikomart, c'est le moule idéal pour la pastilla, facile à démouler, tapisser le fond de moule avec le mélange cheveux d'ange et œufs.

Mettre le poulet et les oignons sans toucher les bords.

Puis finir par la farce d'amandes.

Enfin couvrir avec le reste de cheveux d'ange.

Faire cuire dans un four préchauffer à 180°.

Sortir le moule et démouler le, mettre ton pastilla dans un plat et la décorer comme vous voulez.

Proportions:

200g de pâte sablée ici (ou feuilletée ou brisée)

3 kg de pommes (pommes qui résistent à la cuisson)

150g de sucre

100g de beurre

Préparation:  

Couper les pommes en quartiers et les éplucher et vider le centre.

Dans une grande poêle, mettre 50g de beurre et 50g de sucre sur les pommes coupés et les mettre sur feu chaud.

Cuire les pommes, ils doivent être tendres et légèrement caramélisées. Laisser refroidir hors du feu, toujours dans la poêle.

Préparer le caramel dans une casserole, mettre 100g de sucre et 50g de beurre et un trait d'eau dans la casserole sur feu modéré, laisser cuire, il faut obtenir une belle couleur ambrée.

Chauffer le four à 200°C, J'utilise pour faire la tarte, un moule à tare tatin  Emile Henry ici, passer un coup de bombe à graisse. Verser le caramel dans le moule.

Laisser refroidir, puis mettre environ 20 g de sucre et secouer le moule.

Quand les pommes sont tièdes, remplir harmonieusement le moule, mettre un peu de beurre sur le dessus (on peut saupoudrer légèrement de sucre le dessus des pommes) Placer le moule préparé, sans la pâte, au four à 200°C pendant 15 min.

Pendant ce temps, étaler finement la pâte sablée au rouleau. Sortir le plat du four et placer le cercle de pâte sur le dessus. Rabattre la pâte sur le bord intérieur du moule.

Cuire au four à 200°C pendant 20 à 30 mn, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Sortir le moule du four et laisser complètement refroidir, passer quelques secondes sur le feu pour juste réchauffer le dessous du plat. Placer un plat sur le moule et retourner l'ensemble.

C'est un vrai régal!!!!!

Servir tiède avec une boule de glace!!!!!